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富硒食物真能抗癌吗?营养专家说出了真相

来源: “生命时报”微信公众号时间: 2024-08-22

生命时报

  你有没有发现,当一种食品带上“富硒”的标签,消费者往往会认为其营养价值高,甚至坚信部分商家宣传的“防癌功效”,于是这类食品的价格也水涨船高。

  硒对人体来说有什么作用?富硒食品值得买吗?

  硒元素对人体有多重要

  硒是人体不可缺少的微量营养素,很多生理活动都需要它的参与。

  适宜的硒水平有助于保持细胞免疫和体液免疫。此外,硒有助抗氧化、调节免疫力、改善生殖功能、保护心血管、维护心肌健康,还能促进生长、保护视觉器官。白内障患者及糖尿病性眼病患者补充硒后,可改善视觉功能。

  中国营养学会建议,成年人每日硒的推荐摄入量为60微克。

  虽然硒的每日需求量很小,但如果摄入量不能达到人体所需水平,会导致很多健康问题。

  人体内的硒含量低,会造成免疫功能及抗氧化能力下降;

  硒缺乏会使一些“神经递质”的代谢速率改变,体内产生的有害自由基无法及时清除,影响大脑功能;

  人体硒含量不足,可能诱发大骨节病、肝病、心血管疾病等。

  但是硒过量也有损健康,会引起硒中毒,出现呕吐、头发脱落、指甲变形、烦躁、疲乏和外周神经病等症状,成年人每日摄入硒“安全上限”为400微克,必须科学补硒。

  哪些是富硒食物

  硒这种微量元素,人体无法自身合成,只能从外界补充,饮食是人体补硒的主要途径。

  近年来,市场上的“富硒”食物越来越多,大体可分为以下几类。

  No.1谷物类如富硒大米、富硒黑米、富硒小麦粉等,相关谷物通常在富硒土壤中生长,硒含量较高。

  普通大米的硒含量一般为35微克/千克,而国家对富硒大米的标准是40~300微克/千克。富硒小麦粉经过加工,还会制成富硒的饼干、面条、面包等食品。

  No.2果蔬类富硒果蔬主要通过土壤施硒肥、叶面喷硒肥、水培施硒肥等人工方式来提高硒含量。

  富硒蔬菜硒含量标准为10~100微克/千克,菠菜、小白菜、生菜等叶菜类蔬菜的硒富集能力更强,高于番茄、黄瓜等果菜类。

  富硒水果硒含量应为10~50微克/千克,含量较高的有桑葚、桂圆、菠萝蜜、榴莲等。

  No.3坚果类巴西坚果(又称巴西栗、鲍鱼果)硒含量高达1920微克/100克。每天摄入1粒(约5克)即可满足硒的每日推荐摄入量(60微克)。

  此外,南瓜子、葵花子、腰果等坚果的硒含量亦相当可观。

  No.4茶叶类富硒茶含硒量需达到250~4000微克/千克,包括天然和人工两种,前者产于富硒地区,后者是通过人为干预提高硒含量。

  然而,茶叶中的硒仅有10%能溶于水,若不食用茶叶本身,仅通过饮用茶水,能够摄入的硒很少。

  No.5肉蛋类及水产品富硒猪肉、富硒鸡蛋、富硒鲈鱼等产品,往往是通过特定的饲养方式提高硒含量。

  例如用含有亚硒酸钠的饲料喂养猪,不仅能使其肉的硒含量最高达500微克/千克,硒的抗氧化特性还能提升肉的鲜美度和细嫩度。

  富硒鸡蛋硒含量为200~500微克/千克,如果每天吃一个鸡蛋,摄入的硒大约在10~25微克,水煮是保留蛋中硒元素的最佳烹饪方式。

  富硒鲈鱼等水产品,硒含量最高可达1000微克/千克,是动物类食品中补硒的佼佼者。

  No.6菌类金针菇、平菇、香菇、羊肚菌、猴头菇、竹荪等食用菌,对微量元素具有较强的富集能力,在培养基料中添加硒元素或对培养期的食用菌进行硒喷淋,可使硒元素进入菌丝内,含量可达1000微克/100克(干重)。

  No.7水富硒水硒含量为10~50微克/千克,为天然矿泉水,即从地下深处自然涌出或通过钻井采集的水。因此,富硒矿泉水的生产依赖地理条件,而非人工干预。

  富硒食品值得买吗

  硒是人体必需的微量元素,尽管有研究指出,血硒水平与癌症发生之间存在一定的相关性,但不足以证明吃富硒食物可以防癌。

  根据《中国居民膳食营养素参考摄入量(2023版)》,18岁及以上成年人的硒推荐摄入量为60微克/天,可耐受最高剂量为400微克/天。正常人群只要不偏食挑食,注意均衡营养,就可以摄取充足的硒,无需特别补充。

  富硒食品本身并无不妥之处,但若定价过高,性价比就较低。并且,只有在人体缺乏硒元素的情况下,适当补充才有作用。

  武汉市中心医院药剂科主管药师杨科曾在接受采访时表示,只有以下4类特殊人群才需要额外补充硒。

  使用化疗药物者。硒元素可减少化疗药物(如顺铂等)所引发的肾、骨髓损害。

  碘缺乏者。缺硒会恶化碘缺乏的症状,适当补充硒可保护甲状腺。

  以全静脉营养为唯一营养来源者。适当补硒可以缓解全静脉营养者硒缺乏导致的关节僵硬、肌肉痛、指甲白化等症状。

  有严重胃肠道疾病者,也需额外补充硒元素。

  此外,老人、小孩、素食人群、血液透析的肾病患者等,都是缺硒的高风险人群。膳食摄入是最主要、最安全的补硒方法,可在医生的指导下,适当吃富硒食物。

  (受访专家南部战区总医院营养科营养师 梁伟芬)

责任编辑: 闫丹丹